膨化小吃是在爆玉米花的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的方便小吃。隨著爆玉米花的發(fā)展，食品制造商努力去開(kāi)發(fā)其他谷物膨化食品。但是，簡(jiǎn)單地采用爆玉米的設(shè)備來(lái)膨化其他谷物得不到一定的膨化度，只有當(dāng)濕潤(rùn)的谷物過(guò)熱時(shí)迅速降壓(比如在一定大氣壓力下，使溫度上升到水沸點(diǎn)以上，然后突然降壓)才能得到良好的膨化度。這種方法終于取得商業(yè)上的成功，從而產(chǎn)生了膨化小吃食品這個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。
   
　　膨化食品的原料從一開(kāi)始的整粒玉米、小麥、大米，直到現(xiàn)在的各種谷物面粉、淀粉，甚至變性淀粉及豆類(lèi)、薯類(lèi)原料而不斷豐富。加工手段亦隨著冷凍設(shè)備更新而不斷變化，從間隙式膨化到連續(xù)式膨化到擠壓膨化，另外，還保留濕法膨化即油炸膨化。產(chǎn)品更是種類(lèi)繁多，從傳統(tǒng)的米花糖、薩琪瑪，到流行的炸薯?xiàng)l、蝦條、玉米卷，數(shù)不勝數(shù)。本節(jié)主要討論高溫?cái)D壓成型的膨化小吃食品，油炸或烘烤半成品膨化的小吃食品。